Chaque année, le Trophée CDRE met à l’épreuve les étudiants des grandes écoles hôtelières à travers un cas pratique ambitieux . En 2025, les finalistes doivent imaginer un concept œnotouristique innovant autour du bien-être, du slow tourisme et de l’expérience client, pour accompagner le rachat d’un vignoble Cru Bourgeois de 30 hectares près de Bordeaux. Bastien Bragato étudiant en 3ème année de Bachelor au CMH Nice a pu participer à cette compétition de renom et nous fait un retour de cette expérience.
Pouvez-vous vous présenter rapidement et nous parler de votre parcours au CMH Nice ?
Je suis Bastien Bragato, étudiant en 3e année au CMH Nice/. Mon parcours au CMH a été rythmé par des expériences très marquantes dans des établissements qui m’ont fait grandir, notamment à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, Le Bristol Paris et actuellement Le Negresco. Le CMH a été un vrai socle académique qui m’a permis de développer ma vision stratégique du secteur, tout en consolidant mes compétences opérationnelles.
En quoi le programme du CMH vous a-t-il préparé à participer à un concours aussi exigeant que le Trophée CDRE ?
Le programme du CMH m’a donné des bases solides dans tous les aspects du métier de direction, de la gestion financière au marketing, en passant par le management d’équipe. Il m’a surtout permis d’acquérir une posture professionnelle, essentielle pour faire face aux attentes très pointues d’un concours comme le CDRE.
Quelles compétences ou enseignements reçus au CMH vous ont été particulièrement utiles dans cette aventure ?
La structuration d’un business plan, l’élaboration d’une stratégie commerciale, le storytelling de marque ou encore la gestion RH ont été déterminants. Les rencontres avec les professionnels du secteur ont été très marquantes sur ces sujets. Ce sont des compétences que j’ai pu mobiliser dans la construction te mon projet et tout au long des ateliers du concours.
Avez-vous été accompagné ou soutenu par certains professeurs ou intervenants dans ta préparation ?
J’ai bien évidemment bénéficié du soutien de l’école, de la direction du campus de Nice et de mon professeur référent. Mais j’ai souhaité relever le défi en autonomie complète sur la conception du projet, le dossier écrit comme la préparation orale. Cela rend l’expérience encore plus forte à mes yeux.
Qu’est-ce qui vous a motivé à participer au Trophée CDRE cette année ?
Le Trophée CDRE est une référence dans notre milieu. C’est un concours reconnu pour son exigence et son réalisme. J’y ai vu une opportunité unique de me challenger, de présenter une vision personnelle de l’hôtellerie de demain, et de me confronter au regard de professionnels expérimentés.
Pouvez-vous nous parler du thème de l’édition 2025 et de la manière dont vous l’avez abordé ?
Le thème de cette édition portait sur l’œnotourisme et le slow tourisme. J’ai choisi d’y répondre en imaginant Serenity Vines, un domaine viticole transformé en destination immersive et sensorielle, fondée sur une approche discrète, raffinée, et profondément expérientielle.
Ce projet repose sur trois piliers indissociables : un hébergement 4* au cœur des vignes, une offre gastronomique en deux temps (bistrot chic & restaurant gastronomique), et une immersion œnologique complète incluant un spa de vinothérapie haut de gamme.
Mon objectif était de créer un lieu hors du temps, où chaque expérience – de la chambre au soin, de l’assiette au verre de vin – raconte le terroir bordelais autrement. Serenity Vines ne se pense pas comme un hôtel, mais comme une expérience de vie, mêlant tradition viticole, élégance, et quête de sens.
Quel projet avez-vous présenté devant le jury ? Et quelle a été votre démarche pour le construire ?
Le projet Serenity Vines est né d’un travail en profondeur, que j’ai structuré dans un dossier écrit d’une quarantaine de pages. Il mêle immersion œnologique, engagement durable, positionnement premium et rentabilité. J’ai tout construit seul, en veillant à la cohérence de chaque pôle, de l’expérience client jusqu’au plan financier.
Combien de temps avez-vous consacré à votre préparation ? avez-vous rencontré des difficultés particulières ?
J’y ai consacré deux mois de travail intensif, à raison de plusieurs heures par jour. Le plus grand défi a été de condenser un projet aussi dense dans une soutenance de 20 minutes, puis de répondre aux questions du jury durant 20 minutes également. Il fallait être à la fois créatif, précis, et stratégiquement solide.
Comment s’est déroulée la finale ? Y avait-il un moment marquant que vous retenez en particulier ?
La finale s’est déroulée au lycée hôtelier de Talence, à Bordeaux. Nous avons enchaîné 9 ateliers, chacun nous plaçant dans la peau d’un directeur d’exploitation : RH, commercial, restauration, gestion de crise, finance, etc. Ce qui m’a marqué, c’est l’incroyable professionnalisme des jurés. Malgré une ambiance bienveillante et généreuse, dès que le chrono démarrait, tout devenait très sérieux. Chaque interaction demandait concentration, posture, et justesse.
Qu’avez-vous ressenti en apprenant que vous aviez décroché la 2e place ? Qu’est-ce que cela représente pour vous ?
Beaucoup d’émotion et de fierté. C’est un aboutissement personnel, mais aussi une reconnaissance de mon travail. J’ai aussi été très impressionné par le niveau des autres candidats, et je salue sincèrement leur talent. La finale était d’un très haut niveau. Finir 2e, c’est déjà une victoire.
Qu’est-ce que cette expérience vous a apporté, à titre personnel et professionnel ?
Humainement, c’est une aventure très forte. J’ai appris à mieux me connaître, à me dépasser, à défendre mes idées avec humilité. Professionnellement, j’ai énormément gagné en maturité, en posture, et en crédibilité.
Est-ce que cette participation a confirmé ou influencé votre projet professionnel ?
Oui, elle a confirmé mon envie de contribuer à des projets hôteliers différenciants et porteurs de sens. Cela m’a donné envie de continuer à créer, à innover, et à rester au plus proche de l’opérationnel, dans une dynamique à la fois stratégique et humaine.
Un immense bravo à Bastien Bragato pour son engagement et sa créativité ! Le CMH Nice est fier de voir ses étudiants relever des défis d’envergure et démontrer leur expertise dans le secteur hôtelier.
